Кухня

Доминиканская кухня представлена огромным множеством блюд, от супов и рагу до жареных закусок и сладких кокосовых десертов. Помимо классического карибского риса с бобами она включает в себя уникальные чисто доминиканские угощения. Познакомьтесь с несколькими главными блюдами доминиканской кухни в ресторане или в придорожной деревеньке по пути из одного поселения в другое, это сделает ваше гастрономическое путешествие по стране еще более разнообразным и увлекательным.  

Основные блюда

Традиционный завтрак состоит из блюда, которое любовно называют los tres golpes, что означает «три хита»: mangú — типичное доминиканское блюдо, которое готовится из перетертых в пюре зеленых овощных бананов с томленым в уксусном соусе красным луком, жареный сыр и жареная салями. Для верности можно добавить еще жареные яйца.  

Основной прием пищи в течение дня происходит в обед. Типичное блюдо называется bandera dominicana или «Доминиканский флаг» — это большая тарелка риса и бобов с курицей или мясом, которая подается с салатом из авокадо, а также tostones — хрустящие жареные приплющенные платано. Множество блюд готовят из риса, включая moro con guandules, или рис с голубиным горохом, и locrio — блюдо из риса, напоминающее паэлью, с приправами и курицей или мясом.   

Sancocho имеет более символическое значение — его часто готовят по особым случаям, в т. ч. в канун Нового года, и едят в кругу близких и друзей. Это густое рагу из мяса и корнеплодов, в которое идут курица, свинина, юкка, ям, платано и картофель. Подается с белым рисом и ломтиками авокадо. Говорят, здорово помогает от похмелья. 

Еще одно блюдо доминиканской кухни называется pasteles en hoja. Оно подается на Рождество и представляет собой доминиканскую версию тамале, хотя готовится из бананового теста, начиняется мясом и заворачивается в банановые листья.

Mofongo родом из Пуэрто-Рико, но доминиканцы придумали собственную версию этого блюда из толченых в пюре платано с чесноком и со свининой либо с креветками. 

В различных районах Доминиканской Республики вам встретятся местные вариации, отражающие культуру того или иного региона. Например, в Самане морепродукты часто томят или готовят в кокосе (под влиянием афро-американской кухни), а в меню часто встречается pescado con coco или рыба с кокосом. На северо-западе главным продуктом является козлятина, а в центральных горах популярны придорожные рестораны parrilladas, в которых подают мясо на гриле.

Важное место в рационе этой карибской страны, безусловно, занимают морепродукты. В прибрежных рыбацких деревушках и таких приморских городах, как Байяибе, Санчес, Сабана-де-ла-Мар, Самана, Пуэрто-Плата и других, вы найдете свежайшую рыбу и, в первую очередь, красного луциана. А на пляже можно заказать pescado frito, т. е. рыбу, зажаренную целиком, с tostones, авокадо и yaniqueque (круглой тонкой, хрустящей лепешкой) — самое доминиканское блюдо из всех. 

Доминиканская кухня богата и разнообразна — наберитесь смелости и попробуйте все, что только сможете.

Сладости и десерты

Доминиканцы — большие сладкоежки. Они любят сладости и десерты всех видов и форм. Здесь часто встречаются очереди в pastelería (кулинарии), где клиенты берут еду на вынос или съедают ее тут же, если найдется место за столиком.

Самая уникальная из доминиканских сладостей называется habichuelas con dulce — это десерт из сладких бобов, который едят в основном на Пасху, но можно встретить в пекарнях и в другое время года.

Самые популярные десерты готовятся на основе кокоса, молока и кукурузы. Coconete — это хрустящее кокосовое печенье круглой формы. Обязательно попробуйте tres leches, а также majarete — сладкий кукурузный пудинг с корицей и мускатным орехом. 

Популярны и фрукты в карамели, например, ломтики папайи, высушенные и вымоченные в сладком сиропе. Из-за жаркой погоды в ход идут не только охлаждающие фруктовые соки, но и frío frío — ледяная стружка, политая ароматизированным сиропом.

Уличная еда

Доминиканцы обожают уличную еду (особенно в ночное время) и frituras — жареные закуски. Наибольшей популярностью (особенно ночью) пользуется chimichurri или chimi — сочная доминиканская версия бургера из мяса, обжаренного на гриле с приправами, капустой, луком и помидорами в подсушенном белом хлебе с майонезом и кетчупом. Подается в пластиковом пакете, в котором остается все, что выпало из chimi. Остатки доедают руками. В число самых популярных придорожных закусок входят pica pollo, или двойная жареная курица, и chicharrón de cerdo, или жареная свиная шкура.

Ночью можно подкрепиться yaroa — похожим на лазанью блюдом, для приготовления которого слои курицы, говядины, сладких бананов, сыра и картофеля фри запекают вместе и поливают майонезом и кетчупом.  

Picalonga — это домашняя колбаса, которую готовят из внутренностей и мяса свиньи, которые часто свисают со стойки в ожидании, пока их приготовят, а также кровяной колбасы.

В число закусок входят catibias — пирожки из юкки с начинкой из разных видов мяса или морепродуктов, таких как крабы или моллюски, и quipes — местная версия ливанского блюда кибби.

Фрукты

Любители фруктов обратят внимание на многочисленные лотки, где продавцы часто прямо на месте нарезают фрукты или готовят фруктовые салаты — их можно встретить на рынках, вдоль дорог и практически на любой улице. Продаются как бананы и папайя, которые здесь называют соответственно guineo и lechosa, так и маракуя (в Доминиканской Республике она называется чинола, растет практически везде и стоит очень дешево), всевозможные виды манго, zapote (или саподилла), гранадилла, guanabana (или саусеп), карамбола, тамаринд, кокосы, ананасы, гуава и другие. Есть также фрукты с лечебными свойствами. Jagua (или генипап) не усваивается, но его сок, из которого индейцы таино когда-то готовили краску для тела, консервируется и используется как источник железа и средство для укрепления иммунитета. Caimito (или звездное яблоко) помогает от болей в желудке. Níspero (или мушмула) содержит много калия, магния, железа и кальция. 

В жаркий день можно освежиться натуральным соком из сахарного тростника или тамаринда либо выпить batida — доминиканский фруктовый коктейль, который делают из концентрированного молока и выбранных покупателем свежих фруктов с добавлением сахара (хотя можно попросить и несладкий). Эти напитки часто встречаются в меню кафе, ресторанов и придорожных палаток. Фирменная доминиканская batida имеет необычное называние — Morir Soñando, или «Умереть с мечтой» — и готовится из молока со свежевыжатым апельсиновым соком.

Напитки и сигары

Мамахуана

Приехав в Доминиканскую Республику, нельзя не попробовать мамахуану. Бутылки с этим напитком продаются везде, от сувенирных магазинов и ресторанов до рынков и придорожных закусочных. Это крепкий травяной напиток, который готовят из ферментированной смеси сушеной древесной коры, трав, красного вина и рома. Лучше не пить больше одной рюмки за раз — не только из-за высокого содержания алкоголя, но и потому, что этот напиток действует как афродизиак. А если будете покупать мамахуану домой, убедитесь, что в выбранных вами бутылках уже приготовленный напиток, а не только древесная кора.

Пиво

В Доминиканской Республике производят несколько видов пива, включая крафтовое, которое встречается лишь в нескольких местах страны. Самое популярное пиво — Presidente, выпускаемое компанией Cervecería Nacional Dominicana с 1935 года. Есть Presidente Light и Presidente Black — более плотная по консистенции версия с высоким содержанием спирта (6%). В Доминиканской Республике принято заходить в магазин на углу, или colmado, или в ресторан и заказывать una fría (одно холодное) или даже una vestida de novia (платье невесты) — настолько холодную бутылку, что ее покрывает тонкий слой льда. Большие бутылки подаются со стаканчиками, их распивают в компании. Другие марки — это Bohemia, пиво на основе пильзнера, и Quisqueya.

Ром

Доминиканский ром производят несколько крупных брендов. Наиболее популярны два — Brugal и Barceló. Ром Bermúdez выпускается с XIX века и представлен в двух вариантах — белый и премиальный золотой. Более новый бренд — Ron Macorix, который выпускает пряный, ананасовый и кокосовый ром.

Сигары

Доминиканская Республика — настоящий рай для любителей сигар! Именно эта страна по праву считается экспортером сигар премиум-класса номер один во всем мире. Выращивать табак начали еще индейцы таино, но основной толчок развитию этой отрасли дали кубинские табаководы, бежавшие в Доминикану в XX веке от режима Кастро. На сегодняшний день, благодаря плодородным землям и благоприятным условиям, особенно в центральной долине Сибао, доминиканский табак считается одним из лучших в мире.

Наиболее популярные бренды — Arturo Fuente, Davidoff и Romeo y Julieta. Во многих курортных местечках страны предлагаются экскурсии на известные табачные фабрики. В число самых престижных фабрик входят Tabacalera La Aurora и Tabacalera La Flor Dominicana в Сантьяго и Tabacalera García в Ла-Романе.

В каком уголке Доминиканской Республики вы бы ни оказались, везде найдется магазин сигар и сигарный бар, где можно оценить скрученные вручную сигары высочайшего качества и попробовать ром.